ANAインターコンチネンタル石垣リゾート（石垣島真栄里、TEL 0980-88-7111）は10月25日、石垣島産の食材で作った「チャイナシャドーオリジナルXO醤（じゃん）」を発売した。

中国料理レストラン「チャイナシャドー」

　「チャイナシャドー」は本格的な広東料理、北京料理、台湾料理、四川料理をモダンなスタイルで味わえる中国料理レストラン。海鮮や石垣牛をはじめとする石垣島・沖縄産の食材を使った中国料理を提供している。

　今回開発した「チャイナシャドーオリジナルXO醤」は、特産ブランド牛の石垣牛入り「牛醤（ぎゅうじゃん）」と、石垣島近海のマグロ入り「鮪醤（まぐろじゃん）」の2種類。同レストランの須山信秀料理長によるオリジナルの配合で、それぞれに島唐辛子、石垣の蜂蜜、ピパーチなど石垣島産の食材を合わせ、石垣島ならではの食材のうま味を凝縮させたという。

　須山さんは「石垣牛やマグロのうま味を引き出すことに苦労したが、納得できる味にまとまった。どんな料理にも合うように味のバランスも整えている。石垣島の食材を使い、今までにない石垣島で最高のXO醤を作ることができた。ぜひ味わっていただきたい」と自信を見せる。

　いずれも90グラム入り、価格は2,000円。同レストランでは、「アワビの石垣の塩炒め 鮪醤添え」（5,800円）や「海鮮と島野菜入りライスヌードル 牛醤添え」（1,800円）など、石垣島の素材と同商品を使ったメニューも提供している。