島の食材を使ったオリジナル食料品の製造販売を手掛けるゴーヤカンパニー（石垣市新川）は1月23日、新商品「黒麹もろみ調味料シリーズ」を発売した。

発売された「黒麹もろみ調味料シリーズ」

　「黒麹もろみ調味料シリーズ」は、泡盛をつくる際に出る「もろみ（酒粕）」を利用したもの。同社は、内閣府沖縄総合事務局から「地域産業資源活用事業計画」の認定を受け、中小企業基盤整備機構の支援を受けながら、2007年2月から「泡盛もろみ原液を有効活用した調味料」の研究開発に取り組み、今回、商品化が実現した。

　同社取締役の伊良皆誠さんは「もろみについては、昔は飲んだり、魚の匂いをとったりするために使用していたことを聞いていた。また残り粕にはアミノ酸などが沢山含まれているので、丸ごと使えないかと考えていた」と開発のきっかけを話す。

　商品は、「もろみスパイシーソース」（525円）、「もろみスパイシーソースレッドボトル」（735円）、「黒麹ドレッシングもろみ黒胡麻」（735円）の3種類。

　「もろみスパイシーソース」はシリーズの中のスタンダードタイプで、ステーキソースや焼肉のタレなどと同じように使用できる。「もろみスパイシーソースレッドボトル」は辛口タイプで、沖縄県産の厳選した素材だけを使う。伊良皆さんは「スタンダードと原料は同じだが、石垣島産の塩や波照間島産の黒糖などを使用しており、島とうがらしの量が数十倍違う」と説明。「黒麹ドレッシングもろみ黒胡麻」は黒ゴマを使ったドレッシングタイプで、サラダドレッシングやカルパッチョソースなどと同じように使用でき、「島豆腐にかけて食べてもおいしい」（伊良皆さん）。「調味料・ドレッシングだけでなく、健康補助食品としても使用できる」（同）と期待を寄せる。

　「素晴らしい地域の資源として、まずは地域の皆さんに知ってほしい。今後は石垣島で限定販売を行い、その後沖縄本島へと拡大していく予定。アジアの中の石垣島として、世界に向けても発表していきたい」と伊良皆さん。また「皆さんとのコミュニケーションを大事にしたい」と直営のレストランも2月1日にオープンする。

　商品は石垣島特産品販売センターで販売する。このほかバナナカフェ（大川）や焼肉山本（美崎町）、惣菜家久松（大川）では、同商品を使った料理を提供している。