石垣・新栄町の「寿司・割烹 三寿司」の傘下で食品製造を手がける大野商店（TEL0980-82-8627）が、6月8日から「西京味噌ドレッシング」の販売を開始した。

　大野商店のコンセプトは「自然の恵みを大切に、体に優しい商品の開発・製造・販売」。島内で生産された食材や日本各地の良質な商品を仕入れ、保存料、着色料、防腐剤などの添加物を使わない食品製造に取り組んでいる。

　「西京味噌ドレッシング」は、滋賀県にある明治元年創業の老舗が作る西京みそを使用。和の調味料を基本に、地元のシークヮーサー果汁を加えて仕上げた。

　開発したのは代表の大野勝利さん。三寿司3代目の次男で、25年間大阪の飲食店で働き、和食や創作料理の料理人として腕を振るってきた。「古典的な和食に使われる白みそを、違う形で味わってもらいたいと考えた」と話す大野さん。大阪にいた5年前にベースはできており、店の客の反応も良かったという。さらに良い味を求めてさまざまなみそを食べ比べ、見つけたのが今の老舗の味。商品化まで時間をかけ、納得いくドレッシングを完成させた。

　「これがみそ？」と思うほどサッパリしているのが特徴。野菜や魚介類など、食材によって味わいが変化するのも楽しく、「飽きのこない味付けは、他の調味料と合わせても相性が良い」という。

　大野さんは「各家庭でアレンジできるのがこのドレッシングの良さ。物産としてだけでなく、家庭用として愛してもらえる商品にしたい」とPRする。「今後はゆずなど季節に合わせた商品も作っていければ」とも。

　価格は200ミリリットル入り498円。市内では、三寿司とファーマーズマーケットゆらてぃく市場で販売している。沖縄本島の島人ぬ宝プラザあしびなー店と国際通り店では600円で販売。