牛肉100％のパティを、切り方・挽き方・焼き方から設計。
島の作り手とともに、石垣島から世界へ挑むハンバーガーブランドが始動。
合同会社WILDCARD WORKS（所在地：沖縄県石垣市、代表：太田 実希）は、ハンバーガーブランド「RAWgood HAMBURGUERIA（ロウグッドハンブルゲリア）」の1号店を、2026年10月24日（土）、石垣島の730COURT南棟1階にオープンします。


プロデュースを手がけるのは、同社のF&Bディレクターを務めるシェフ・海老沼 純一（株式会社Hellow代表取締役）

肉の切り方や挽き方、焼き方、バンズ、ソースの組み合わせまで、一つひとつの要素を見直し、ハンバーガーを一つの料理として組み立てます。



肉の食感から考える、二つのバーガースタイル
RAWgoodの中心となるのは、米国・豪州から選んだチルドビーフを使用した、つなぎを加えない牛肉100％のパティです。
赤身を手切りし、ステーキのような食感を目指すパティと、粗挽き肉を鉄板に押しつけて焼き上げるスマッシュスタイル。肉の扱い方と焼き方を変えることで、それぞれに異なるおいしさを追求します。
バンズも、パティの特性に合わせて使い分けます。手切りパティには石垣島のベーカリーと共同開発したオリジナルのセサミバンズを、スマッシュスタイルにはポテトバンズを組み合わせ、肉とパン、ソースを一緒に頬張ったときのバランスまで考えて仕立てます。




島の食材と作り手を、一つのハンバーガーにつなぐ
島のベーカリーとの共同開発に加え、八重山の食材を取り入れたメニューも展開。海外のバーガーカルチャーへの敬意と、石垣島で出会う食材や作り手の個性を掛け合わせ、RAWgoodならではの味を提案します。
開業に先立ち、石垣市役所やNUTSTOWN COFFEEROASTERSで開催したポップアップでは、用意したハンバーガーが完売しました。これまでの販売経験を生かし、常設店舗での提供をスタートします。




開業前にアメリカへ。石垣島から世界に挑む
RAWgood HAMBURGUERIAは、店舗のオープンに先立ち、2026年10月15日（木）、米国インディアナ州インディアナポリスで開催される「World Food Championships」のイベント「Burger Battle」に出場します。
「Burger Battle」は、来場者が各チームのバーガーを試食し、投票する参加型イベントです。ワールドフードチャンピオンシップ
アメリカの来場者に自分たちのバーガーを届け、その反応に直接向き合う機会として挑戦します。石垣島での店づくりと海外への挑戦を両輪に、地域に根ざしながら、世界にも届くブランドを目指します。

「想像のつかない一手を」。食・空間・体験をつくる
合同会社WILDCARD WORKSは、「想像のつかない一手を」をキーワードに、食・空間・体験づくりに取り組んでいます。
RAWgood HAMBURGUERIAでは、料理だけでなく、音楽やデザイン、ものづくりの視点も店づくりに取り入れます。食べる楽しさと、その店ならではの空気を通じて、島に暮らす人にも、旅で訪れる人にも、記憶に残る体験を届けていきます。
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石垣島のジェラテリア「寿五八」とのコラボレーション。オリジナルシェイクスタンドも同時オープン

RAWgood HAMBURGUERIAの開業に合わせ、石垣島のジェラテリア「寿五八（じゅうごや）」（株式会社isolani／代表取締役：上地 洋希）とコラボレーションした、オリジナルシェイクスタンドを併設します。
寿五八は、イタリアの国際展示会「SIGEP（シジェップ）」のジェラートコンテストで、審査員特別賞の受賞歴を持つジェラテリアです。プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES 同スタンドでは、島産牛乳を使用した、ここでしか味わえないオリジナルのジェラートシェイクを提供します。
波照間島の黒糖や、八重山の島々の塩を取り入れたフレーバーなど、多彩なバリエーションを展開。島の素材とジェラートづくりの技術を掛け合わせ、シェイクというスタイルで届けます。

ハンバーガーも、ジェラートシェイクも。ひとつのボックスで楽しむコラボコンボ
RAWgoodのハンバーガーと、寿五八とのコラボレーションによるジェラートシェイクを一緒に楽しめる、ボックスコンボも提供します。
ハンバーガー、シェイク、ポテトやナゲットなどのサイドメニューを、ひとつのボックスにまとめたワンボックススタイル。肉の食感から組み立てたバーガーと、島の素材を生かしたシェイクを、一度に楽しめる組み合わせです。

??店舗概要

店舗名: RAWgood HAMBURGUERIA（ロウグッドハンブルゲリア）
オープン日: 2026年10月24日（土）
所在地: 〒907-0022 沖縄県石垣市大川2 730COURT南棟1F
営業時間: 11:00-19:00
定休日: 不定休
代表メニュー : isle good 2,500-
公式サイト: https://lit.link/wildcardworks
最新情報はInstagramから
Instagram: @rawgood_hamburgueria




運営会社: 合同会社WILDCARD WORKS
代表: 太田 実希
プロデュース: 海老沼 純一／同社F&Bディレクター・株式会社Hellow代表取締役

新店舗情報として、掲載・取材をご検討いただけましたら幸いです。
取材や撮影、画像素材についての問い合わせは以下のとおりです。

【本件に関する問い合わせ先】
RAWgood HAMBURGUERIA　担当: 海老沼 純一
TEL:0980-87-5579
Mail:office@wildcard-works.com