石垣・大川に1月1日、深夜食堂「燻（くん）工房」（TEL 0980-88-2272）がオープンした。薫製料理の専門店。

丸山さんのおすすめ「島豆腐、厚切島豚、薫卵」の3品

　経営は2008年に市内崎枝で創業した牛頭（ごず）で社長は丸山暁（さとる）さん。旅行業を主に赤瓦古民家再生事業やホテルツアーデスク、飲食店のコンサルティング、ボート免許教室などを手掛けてきた。

　店舗面積は13坪。カウンター6席にテープル6席の計12席。マッサージチェアを用意し「自由に使ってほしい」。ブルーレイやDVDを持ち込めば大型スクリーンで鑑賞もできる。毎週木曜はレディスデーとユニークな企画も。

　料理のメーンは薫製12種類。素材の下味に泡盛の酒かすを使い、島素材のヤラブチップやピパーツの葉などで薫煙をかける。製法特許出願中の「クロカジキの生ハム」「車エビの生干し」が「素材の臭いを抜いて味を締め、癖をなくす」のに対し、「薫製」は匂いを生かして味を締める」という。

　「牛サーロイン赤ワイン蒸し」「甘塩キャンディーチーズ」「スモークチキン」「あぶりマグロトロ」「レバーパテ」「車エビの姿焼き」などから3品（500円）を選ぶ。丸山さんの「おすすめ」は「島豆腐、厚切島豚、薫卵」の3品。おまかせ7点盛り（1,000円）も。ほかに日替わりメニューなども用意、持ち込みの素材も気軽に調理してくれる。

　ドリンクは生ビール、ウイスキー、ワインなどを用意。泡盛は与那国の「どなん60度」のみを扱い、200円で提供。安いため、飲み過ぎてしまう来店客さまもいるとか。ソフトドリンクは10種類の「石垣島ジンジャーエール」（500円）のみとこだわる。「どなん＋石垣島ジンジャーエール」が人気。

　営業時間は19時から料理終了まで。