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石垣で豚料理・島野菜居酒屋 全国食べ歩きの経験生かす

繁華街・美崎町のほぼ中央に開店

繁華街・美崎町のほぼ中央に開店

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 石垣に5月2日、「豚料理 島野菜 居酒屋ぶーやー」(石垣市美崎町、TEL 0980-83-8226)が開店した。店名は屋号から取り、豚の「ぶ」と野菜の「や」と掛け合わせる。

人数に合わせ、30人の団体まで対応する

 店主は屋嘉部勝美さん。石垣で3年、沖縄本島で7年飲食店の経験を積み、催事の仕事をしながら全都道府県の味を3年間かけて追い求めた。「10代からの自分の店を持つ夢をかなえることができた。お客さまと知り合いの接点になれるような人の役に立つ仕事をしたい」という。

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 店舗面積は24坪。掘りこたつ式座敷5卓とカウンター5席で35席を用意。座敷は最大30人まで人数に合わせて調整できる。

 屋嘉部さんの「おすすめ」は、豚のロース肉を厚く切ってニンニクとラードでこんがり焼き上げた「トンテキ」(980円)。豚料理は石垣の島豚を使い、8種類のメニューを用意した。季節の野菜をニンニクとアンチョビーの利いたソースと一緒に食べる「島野菜でバーニャカウダ」(790円)、鶏ムネ肉を使い、柔らかくジューシーに揚げた「沖縄トリ天」(680円)、ふわふわに仕上げた「めんたいこだし巻き」(650円)など。「材料があれば、リクエストに柔軟に対応して料理したい」と心強い。

 「オリオンビール」(380円)のジョッキは、マイナス20度の冷凍庫で「ギンギンに冷やしている」という。夏場の需要に備え、追加で冷凍庫の注文も。

 「メニューは未完成で、全国を食べ歩いておいしかったものを少しずつ紹介し、石垣の人に楽しんでもらいたい。模合(もあい)、忘年会、新年会など団体のイベントでも利用してほしい。予算に合わせて飲み放題などのコース料理を組むことも」と屋嘉部さん。

 営業時間は18時~24時。日曜定休。

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