石垣経済新聞

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国産小麦粉と自家製のレーズン酵母を使用しているのが特徴

　ペンション「ゆがふ山原」（石垣市川平、TEL 0980‐84‐4511）に併設していたパン店「やきむぎや」（石垣市大川、TEL 080‐1771‐8969）が11月6日、店舗移転に伴いリニューアルオープンした。

　店舗面積は約10坪。すだれや竹を使用した仕切りや調理場などの店内は、パン職人の大久保由紀子さんが改装した。「12月オープンを目指して、作業していたら早くに出来上がった」（大久保さん）。

　同店のパンは、国産小麦粉と自家製のレーズン酵母を使用しているのが特徴。大久保さんは「酵母から育てて作るというのは難しく、たくさんのパンは作れないが、時間と愛情をかけた分だけおいしくなる」と説明。材料は大久保さんがしっかりと把握し、一つ一つを大事にこだわっている。「小豆は北海道産、カレーパンのカレーもスパイスから作っている。おいしいものを作りたくて、カレー店や和菓子店などで働いた」という。

　パンの種類はハード系、ソフト系と20種類以上で豊富。有機小豆を黒糖で煮込んだ「こくとう味のあんぱん」（160円）、水を加えず、卵、牛乳たっぷりの「こくとうロール」（80円）、半生いちじくを練りこんだ「いちじくフランス」（80円）、「かぼちゃとひまわりのライ麦たねパン」（130円）など。これからは日替わりでパンを出していく予定。

　大久保さんは「すべて1人でやっているので要領を得ないところがあると思うが、小さな幸せを感じてもらえるパンを作りたい。以前よりも近くになったので足を運んでいただければ」と話している。

　営業時間は11時～18時（品切れ次第閉店）。11月15日～21日は休業。12月から月曜･火曜定休。